RÖSTEREI

In der elbgold-Kaffeerösterei mitten in Hamburg werden alle Rohkaffees von Hand veredelt. Ganz traditionell, wie früher im gasbetriebenen Trommelröster. Unser neustes Schätzchen steht in der Schanzenrösterei: Der 45-kg-Probat-Röster stammt aus den Dreizigerjahren und wurde in den Niederlanden extra für uns restauriert. Das Besondere an diesem antiken Schmuckstück: die gute alte Handarbeit. Das dicke Material speichert die Wärme und gibt sie während des Röstens gleichmäßig an die Bohnen ab. So können sich die Aromen ganz langsam entwickeln.

Bisher wurden alle Sorten auf dem kleineren 12-kg-Röster direkt am Mühlenkamp veredelt. Inzwischen sind die Maschine und auch der kleine Laden an der Belastungsgrenze. Ausgedient hat der Zwölfer aber noch lange nicht. Wir rösten in Winterhude weiterhin mehrmals wöchentlich. Vor allem unsere „Cup of Excellence“-Kaffees und alle anderen Raritäten.

Rösten ist eine Kombination aus Handwerk und Kunst, bei der alle Sinne gefragt sind. Durch Proberöstungen legen wir fest, welche Farbe, Röstzeit und Temperatur optimal für die jeweilige Sorte sind und wie wir das Beste aus der einzelnen Bohne rausholen können: die rund 700 Aromen und Geschmacksstoffe. Im grünen Rohzustand lässt sich nur erahnen, was sich in der jeweiligen Sorte verbirgt. Erst durch die langsame, schonende Röstung bei niedriger Temperatur kann sich der Charakter der einzelnen Bohne entfalten. In 15 bis 21 Minuten entwickeln sich bei gut 210°C alle wunderbaren Eigenschaften der Bohne. Wie gut dies gelingt, hängt dabei vom Geschick des Röstmeisters ab, wenige Sekunden entscheiden über das Gelingen und somit über die perfekte Tasse.

Alle elbgold-Kaffees gibt es ab 125 g in ganzen Bohnen oder auf Wunsch auch individuell gemahlen für Espressomaschinen, Herdkocher, Handfilter, Kaffeemaschinen oder Stempelkannen.